Блюдо это требует затрат времени, поэтому делаю его нечасто .  Это одно из самых любимых у нас праздничных овощных блюд -  многоцветный террин из запечённых  баклажанов и перцев, политый сладким томатным соусом. Для фиксации в соус добавляется желатин . Может храниться в холодильнике до недели ( Read more... )

Идею икры из кабачков с добавлением яблока увидела у уважаемого Юры zmoj и подумала -а  почему, действительно, я так давно не готовила что-то с кабачками? И сделала тоже икру кабачковую.
Рецепт изменила на свой вкус.


( Read more... )

Обычно я покупаю амура в виде отдельных кусков, а в этот раз я решила сделать по-другому : купила одну большую рыбину весом 3-3.3 кг, попросила в мне её в рыбном магазине разделать на 2 филе с кожей , голову разрубить на 2 части. Остов с кусочками мякоти  тоже был положен в пакет с разделанной рыбой. Дома  я сняла кожу с обоих филе. Одно филе со ( Read more... )

Этот рецепт - компиляция нескольких рецептов из двух книг ("The New Persian kitchen" by Louisa Shafia ,  и  "Persian Cuisine:  Traditional, Regional, and Modern Foods" by M.R.Ghanooparvar ( Read more... )

Сделана была на выходные. Сочетание кислых и сладких слив, зелёной пшеницы ( freekah), и баранины  составляет вместе вкуснейшее блюдо. При подаче посыпается свеженарезанной мятой. Если бы делала только для себя, то сделала бы  с массой из листьев  джута  (и ,уверена, это тоже было бы изумительно вкусно) , но тогда дочка бы не стала есть, поэтому ( Read more... )

Баклажаны, безусловно, заслуживают быть приготовленными таким способом. Что интересно  - в этом блюде в качестве ароматического сопровождения баклажан нет традиционных базилика/розмарина/тимьяна , но это дивно вкусно. Причём вкуснее всего это паста становится примерно через двое суток - тогда все ароматы соединяются  гармонично. Очень важно купить ( Read more... )

Khoresh - это целая группа блюд персидской кухни, которые готовятся путём медленного тушения мяса с добавлением сезонных овощей , фруктов, пряностей , свежих трав и с очень небольшим количеством воды. Набор ингредиентов очень разнообразен, готовить их можно накануне и  подаются они с рисом. Это густое, сытное и замечательно  ароматное  блюдо ( Read more... )

Прдолжая знакомство с персидской кухней, приготовила это блюдо ( тоже взято из этой книжки) .  На гарнир была приготовлена  фрика ( фрике), Freekeh. Нам очень понравилось!
Подробности:


( Read more... )

В моей новой плите есть такая добавка- шампур, который вертится , что позволяет куску мяса ( курице) обжариваться равномерно со всех сторон.

Не удержалась и опробовала этот способ. Сделала рулет из индейки и ещё, для тренировки  - из свинины.


( Read more... )

У меня крайне редко бывают рецепты тушёного мяса, потому что как-то не получается оно у меня. Всегда предпочитаю мясо , нарезанное мелкими кусочками или молотое, чтобы не получилась "подмётка".  Но именно таким способом и именно это мясо получается у меня  очень мягким и необыкновенно ароматным. Поэтому делаю его зимой часто. Но готовить надо долго ( Read more... )